不容易比较“传统”的雷焦帕马森乳酪雷焦帕马森红奶牛乳酪:这是在世界上代表意大利和艾米利亚的卓越产品。当然这两种奶酪都是D.O.P.级奶酪。根据欧盟规则Reg CEE 2081/92和条例Reg (CE) 1107/96,可以使用“雷焦帕马森”品牌的产品必须是根据2011年8月19日颁布的现行规范生产的产品,该规范可以在雷焦帕马森协会网站上上找到。而雷焦帕马森红奶牛乳酪还必须执行关于使用雷焦牛种标签的更严格的规范,可以在雷焦牛种饲养者全国联合会的网站上找到。主要的区别是,生产传统的雷焦帕马森乳酪可以使用黑白花奶牛的奶,但是生产雷焦帕马森红奶牛乳酪必须使用雷焦奶牛(红奶牛)的奶。

这是一种历史的存在,在十个世纪之前被伦巴第人引入了几乎整个波河平原:正是使用雷焦的牛奶制作出了早期的“帕马森”。仅1900年开始,为了提高产量农民们已开始用黑白花牛取代它了:黑白花牛的奶产量是雷焦牛的3倍,即使后者的质量更好;所以使得雷焦帕马森红牛乳酪的营养价值比传统的雷焦帕马森乳酪高。

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